Contenidos:

Utilización de equipos, utensilios y géneros par elaboraciones a la vista del cliente
Introducción 
Equipos, utensilios y sus características 
Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios 
Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina 
Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre 
Resumen

Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Introducción 
Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia 
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos 
Mise en place del gueridón para la elaboración de platos 
Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración 
Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente 
Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos 
Resumen

Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
Introducción 
Clasificación de pescados y mariscos 
El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes 
El cerdo y el jamón 
Diferentes tipos de jamón 
Partes del jamón 
Corte del jamón 
La paletilla de cerdo y sus características 
Resumen