CONTENIDO:

Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
Introducción 
Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar 
Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones 
Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 
Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería 
Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados 
Resumen

Elaboración de cremas o rellenos dulces
Introducción 
Principales tipos de cremas 
Identificación, formulación y secuencia de operaciones propias de cada elaboración 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada crema 
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene 
Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema 
Resumen

Elaboración de rellenos salados
Introducción 
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación y secuencia de operaciones 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Conservación y normas de higiene
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema 
Resumen

Elaboración de cubiertas en pastelería
Introducción 
Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación y secuencia de elaboraciones 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración 
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene 
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema