CONTENIDO:

Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados
Introducción 
Clasificación, descripción, aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación y control, según características, funciones y aplicaciones 
Ubicación y distribución 
Características de la maquinaria utilizada 
Utillaje y herramientas del obrador de pastelería 
Resumen

Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
Introducción 
Principales materias primas 
Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos 
Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales 
Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores 
Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de helados 
Resumen

Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
Introducción 
Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 
Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones 
Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas 1
Resumen

Técnicas básicas para la elaboración de helados
Introducción 
Procesos de ejecución de fases 
Pasteurización 
Homogeneización 
Maduración